人生在世，每天都要吃饭。俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”人只有吃饱了饭，才有力气、精力和心情去做别的事。 

吃饭虽然寻常，古人却总结出了十二品，指稻、炊、肴、蔬、修、葅、羹、茗、时、器、地、侣。 

稻，指做饭的原材料，巧妇难为无米之炊，有了稻米，才能做出喷香的饭来。古人把稻称为“饭之美者”，古籍中赞赏稻“景凿白粲、西人所重”。稻有三种，一是早熟的，二是中熟的，三是晚熟的。若论做饭，早熟和晚熟的皆不及中熟的稻。东汉蔡邕在《月令章句》中说：“是在季来，谓之半夏稻，滋味清淑，颐养为宜。”意思是说，中熟的稻不仅滋味香甜，而且很能养人，是极好的饭食佳品。中熟稻也称为香稻，碾成米之后晶莹洁白，如雪流匙，用来蒸米饭或熬米粥，滋味甘甜，益脾健胃。 

炊，就是做饭的意思。厨艺精湛的人做出来的米饭米粒朗然，吃起来柔腻香泽，味道绝佳，清朝有一位厨师，将淘米水用于蒸米饭，保留了米的天然香味0，而且做的时候要掌握好火候，只有这样才能使做熟的米饭质粹香留。 

肴，是做熟的鱼和肉等荤菜。《礼记》中说：“居山不以鱼鳖为礼，居泽不以麋鹿为礼。”意思是说，住在山上不要常常想着吃鱼鳖这些水里的东西，住在水边的不要总是想着吃麋鹿这些山上的东西。这种观念很有道理，食居住地之所产，滋味鲜而物力省。如今的人请客吃饭，总是以珍稀食物为奇，却不知平常的鸡鸭鱼虾就是至美之味。古书中记载的八珍之肴，皆寻常的羊肉、猪肉，烹调出来却是人间难得的美食。吃荤菜，只要味道鲜美就行。 

蔬，就是蔬菜。古人讲究早饭吃韭菜，晚饭吃白菜，认为这两种蔬菜是三餐中的珍味。现代都市人很难买到刚采摘的蔬菜，乡野人家往往自种半亩，做饭时随摘随用。这些蔬菜含露负霜，吃起来甘芳脆美，真是“有道在葵藿”。平淡的日子里，一日三餐有韭菜、白菜、萝卜等蔬菜可吃，其甘如饴，胜过山珍海味。俗话说：“嚼得菜根，百事可为。”能够以平静的心情去吃蔬菜，就是希望做成任何事。 

修，古称脯修，就是在鱼肉中加入干姜、肉桂等进行腌制，用来佐餐。可供腌制的食物很多，家禽和家畜以及鱼类都可以。 

“葅”和“菹”是同一个意思，指腌菜。古书中有“盐豉寒葅”的句子，指的是冬天里蔬菜缺乏，就腌制豆类来吃，相当于现在的酱和酱豆。古人喜欢吃这些东西来度过寒冬，腌制的豆类吃起来清脆甘芬，慢慢咀嚼，口舌生香，有益身体。另外，鲜嫩的枸杞芽、脆脆的生姜、碧绿的青笋，都可以腌制出难得的美味。 

羹就是汤类食物。古人吃饭，总是羹左食右，也就是一日三餐都要喝汤。有饭菜有汤羹才称之为餐，才能吃饱吃好。 

饭后喝茶，可以去除口中的荤腥之味，还可以通利肠胃，这就是“茗”。古人说：“食毕而茗，所以解荤腥，涤齿颊，以通利肠胃也。”茗以温暖醇香为佳，石泉之处所产的佳茗，是饭后饮用的佳品。 

时，指吃饭的时间，如果不讲究时间，即使有珍膳当前，也会失去意义，如果时间得当，即使粗茶淡饭，也能吃得欣然，这就是所谓的吃饭得其时。 

吃饭还要讲究器，也就是器具。吃饭的器具以瓷为宜，但要选用清洁的，不必太珍贵和细巧。 

吃饭还要讲究地方。冬天吃饭宜于在温暖的屋子里，最好有红泥小火炉，还可以焚上名香。春天吃饭宜于在柳堂花榭之处，夏天吃饭宜于或临水或依竹或绿荫之下或坐在片石之上，秋天于晴窗高阁之内，顺从四时之序。而且，吃饭之地必须要远离尘埃，避大风和日晒。若是欣然，吃饭也可以围坐在斗室，天气不寒冷的日子，吃饭时打开窗户，任凭清风吹拂，餐香饮翠，助吃饭之趣。吃饭不只是为了满足口腹之欲，也是为了养生，以心情畅达为福。 

吃饭最好要有伴，这就是侣。一个人独自吃饭太寂寞，太多人在一起吃饭又太喧嚣，要和心意相投或比较亲近的人在一起吃饭才有情趣。吃饭之侣可以是良友，可以是亲朋，三四人即可，不需要多，以免喧嚣而生烦闷。 

吃饭既能暖胃果腹，又能怡悦心情，也就是说，饭既是物质的，也是精神的。如果人生是花，饭就是花之香，如果人生是水，饭就是水之韵。人生在世，若没有饭的滋味，就失去了生机和活力。 

（原载《人生如水》，刘海林著，中国文艺出版社） 

【作者简介】刘海林，河南禹州人，1952年7月生。种过地，当过兵，从过政。曾任漯河市政府办公室副主任、中小企业局副局长、市社联副主席、市政协副秘书长等职，受聘担任中原农耕文化博物馆特聘研究员。中国书协会员、河南作协会员。主要著作有《刘海林书法集》、《刘海林书法》、《书为心画——刘海林书法艺术》、《感悟书法》、《人生当笑——散文随笔集》《声音——思想散文集》、《人生如水》、《股份制操作指南》、《民营发展报告》、《经营好你的影响力——领导艺术的实践与思考》等。